Kokosvet, kokosolie: ‘Eureka’ en helemaal ‘hot’..!

Het lijkt een rage te worden; steeds meer mensen gaan over op kokosolie voor met name het bakken en braden. Vaak kom je ook de naam ‘kokosolie’ tegen. Oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar dan in het land van herkomst. Dit betekent in het geval van kokosolie/vet, dat in ons klimaat deze olie meestal een vaste vorm heeft, zodat we wel van kokosvet spreken.  Zoals je weet komen kokos en kokosvet van de kokosnootboom, de kokospalm.

Het Nederlands Voedingscentrum meldt dat kokosvet het meeste verzadigde vet van alle vet- en oliesoorten bevat. En volgens de theorieën zou verzadigd vet niet goed zijn voor de gezondheid, waarbij het risico op hart- en vaatziekten door gebruik ervan zou worden verhoogd. En ja hoor, we komen dan weer terecht in het geloof in de ontmaskerde cholesterolmythe. (HIER op de site!)

In het kort komt het verhaal erop neer dat de onderzoeken van een Amerikaanse arts, Ancel Keys in de jaren ’60 een grote rol vormden in het ontstaan van de publieke opinie ten aanzien van vetten. Keys ‘bewees’ zogenaamd dat verzadigde vetten tot een verhoogd cholesterol zouden leiden, wat niet goed voor de gezondheid zou zijn. Later onderzoek toonde echter aan dat Keys in zijn inmiddels beruchte 7-Landen Studie veel landen had weggelaten. Regelrechte wetenschappelijke fraude dus.. Maar wel een mythe die dus nog voortleeft..!

Had Keys de landen namelijk wél in zijn onderzoek meegenomen, die hij willens en wetens had weggelaten, dan zou hij nooit een relatie tussen verzadigde vetten en een verslechterde gezondheid hebben kunnen ‘aantonen’..!! Bovendien gebruikte Keys in een van zijn onderzoeken gehard (gehydrogeneerd) kokosvet bij dieren. Gehard vet zorgt voor tekorten aan essentiële vetzuren en staat er inmiddels om bekend voor veel gezondheidsklachten te zorgen.

Het Voedingscentrum houdt dit dogma tot op de dag van vandaag hardnekkig vol, ondanks hun slogan ‘Eerlijk over eten’. Maar de laatste jaren wordt uit wetenschappelijk onderzoek echter steeds duidelijker dat veel van de ongezonde eigenschappen die men aan kokosolie dacht te kunnen toeschrijven de plank volledig misslaan..

x

* * *

x

x

Kokosvet, kokosolie: ‘Eureka’ en helemaal  ‘hot’..!

2014 © WantToKnow.nl/.be

x

Kokos komt vooral uit de Filippijnen, Indonesië en India. En Europa en de Verenigde Staten zijn de belangrijkste afnemers. De kokosnoot groeit aan de kokospalm of Cocos nucifera. De palm groeit alleen in tropische en subtropische gebieden. De palmen groeien op zanderige grond in direct zonlicht. Ze hebben water nodig en kunnen goed zout verdragen. De boom kan 30 meter hoog worden, maar er zijn ook dwergvarianten. Op plantages staan 100 tot 160 bomen per hectare en deze kunnen 30 tot wel 125 kokosnoten per jaar produceren van elk zo’n 1,5 kilo. De boom kan 60 jaar vrucht dragen.

Oogst vindt nog vaak handmatig plaats of door speciaal afgerichte makaken (apen). Het kokosvet wordt door persen of extractie uit het vruchtvlees gehaald. We eten in Nederland nog weinig kokos en kokosvet, maar er lijkt een enorme verschuiving aan te zitten komen. Kokosolie/vet was wel altijd terug te vinden in recepten uit de Indonesische keuken en wereldwijd ligt de consumptie op een vergelijkbaar niveau als olijfolie. Ongeveer 3% van het vet dat mensen wereldwijd eten, bestaat uit kokosvet.

Lauriezuur
Kokosolie bestaat voor ongeveer 50% uit het verzadigd vetzuur laurinezuur. Laurinezuur is een verzadigd vetzuur met de chemische notatie C12:0. Het behoort tot de middellange keten vetzuren. In het Engels heet dat een MCFA (medium chain fatty acid) of MCSFA (medium chain saturated fatty acid). Laurinezuur wordt in het lichaam omgezet in een molecuul genaamd monolaurine.

Wist je dat moedermelk voor zo’n 30% uit laurinezuur bestaat…? Andere middellange keten vetzuren (MCT) die in kokosolie zitten zijn caprylzuur (acht koolstofatomen, C8:0), caprinezuur (tien koolstofatomen, C10:0). MCT’s zijn vetmoleculen die niet zo lang zijn, als de vetzuren uit gangbare bronnen van olie en vet..

Het primaire vet dat in kokosvet zit bevat dus veel van deze MCT’s (Medium Chain Triglycerides). En deze verbindingen, zo toont gedegen wetenschappelijk onderzoek aan, blijkt in staat, na al slechts één dosis van 40ml, de cognitieve prestaties van oudere volwassenen krachtig te stimuleren. Zoals het geheugenverval dat bij o.a. Alzheimer optreedt. En dat DIRECT na inname van genoemde dosis..! Een baanbrekende studie uit 2004, die werd gepubliceerd in het tijdschrift ‘Neurobiology of Aging’, toonde dit aan. 20 Ouderen, die leden aan Alzheimer, of andere lichte geheugenstoringen, kregen geëmulseerde MCT’s en een andere groep een placebo.

Bakken en braden
Kokosolie bestaat voor grofweg 90% dus uit verzadigde plantaardige vetten. Omdat verzadigde vetten zeer ongevoelig zijn voor hitte en oxidatie, door bijvoorbeeld zonlicht of contact met zuurstof, zijn ze van nature langer houdbaar en nog belangrijker: ze worden minder snel ranzig of zelfs giftig tijdens het bakken..! Kokosolie gaat dan ook volgens gebruikers tot wel 15 keer zo lang mee in de frituurpan dan gangbare frituuroliën. Kokosvet/olie heeft doorgaans een natuurlijke houdbaarheid van wel 2 jaar na productie.

Veel mensen bakken in ‘populaire’ oliën zoals zonnebloemolie of sojaolie, maar deze oliesoorten hebben een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren (MOV). En weinigen weten dat MOV echter juist zeer gevoelig zijn voor hitte en oxidatie, doordat de moleculen meerdere zogeheten dubbele bindingen bevatten.. Dus bakken en braden met kokosolie lijkt een enorme gezonde stap om de giftige verbindingen te vermijden die verhitting van meervoudig onverzadigde vetzuren met zich meebrengt!

Duurzaamheidsaspecten
De kokosnoot heeft een middel- tot hoge klimaatbelasting en vooral bestrijdingsmiddelen en de ontbossing, die vaak samen gaat met het opzetten van kokospalmplantages belasten het milieu. Mangrovebossen moeten vaak plaats maken voor plantages. Daarnaast kunnen diverse larven, kevers en mijten als plaag in kokosplantages voorkomen, die weer bestreden worden met bestrijdingsmiddelen.  Wanneer je kokosvet gaat gebruiken of al gebruikt, doe dit dan door BIOLOGISCH kokosvet te gebruiken! Dit komt van de plantages waar op natuurlijk wijze met de kokospalmen wordt ‘omgesprongen’.. Geen bestrijdingsmiddelen en een ‘liefdevollere’ kweek.

Bruce Fife en zijn informerende nieuw boek over kokosolie..!
Bruce Fife ( C.N., N.D.) is natuurarts en gediplomeerd voedingsdeskundige en uitgever van de ‘Healthy Ways Newsletter’. Daarnaast is hij voorzitter van het Coconut Research Center.. Eenorganisatie die ten doel heeft om zorgverleners en het publiek over de positieve voedingsaspecten van de kokosnoot te onderwijzen. Hij is de auteur van meer dan twintig boeken, waarvan de meesten over kokosvet gaan..! (klik HIER voor een inkijkje in het splinternieuwe boek van dr. Bruce Fife)

De belangrijkste bevindingen die Bruce Fife in zijn onderzoeken heeft waargenomen, zijn indrukwekkend te noemen. Wanneer kokosvet als een voedingssupplement, bij de voedselbereiding of als directe toepassing op de huid of het haar wordt gebruikt, blijkt kokosolie:

• gewichtsverlies te bevorderen
• te helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, kanker, diabetes, artritis, de ziekte van Alzheimer en vele andere degeneratieve aandoeningen
• het immuunsysteem te versterken
• de spijsvertering te verbeteren
• vroegtijdige veroudering van de huid te voorkomen
• de huid en het haar mooier te maken

Inmiddels, en dat zal je waarschijnlijk niet verbazen, wordt dr. Bruce Fife wijd en zijd erkend als een van de toonaangevende autoriteiten op het gebied van het gebruik van kokosolie. Dr. Fife verschaft actueel onderzoek en cruciale informatie, inclusief de laatste onderzoeken over het verband tussen kokosolie en voordelen met betrekking tot de functie van het hart, het voorkomen van de ziekte van Alzheimer, lichamelijke ontgifting, afvallen en vele andere, belangrijke onderwerpen op het gebied van de gezondheid.

Dit is het verhaal (in het Engels) van deze gedreven arts, die een stevige lans breekt vóór kokosolie. Wil je meer weten over het boek, klik op de illustratie en je bent bij de uitgever (waar je het boek ook kunt bestellen!) of kijk op deze website: CoconutResearchCenter.org 

x